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Recetas de Galicia y del Norte

La libreta verde de Pili

La cocina gallega de su madre y la asturiana de su suegra, pasada a limpio en un libro grande, con letra grande y con el porqué de cada paso. Recetas de casa que salen bien a la primera.

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19,99 €255 € · SOLO HOY
Pili en su cocina de Ribadeo

Quién es Pili

Dos orillas, una cazuela

Pili nació en Ribadeo, en la orilla gallega del río Eo, y se casó con un hombre de la orilla de enfrente, de Castropol. Su madre le enseñó la cocina del mar y de la huerta; su suegra, la de las fabes, la sidra y el arroz con leche requemado. Su suegra no daba recetas: «mira y calla». Así que Pili lo apuntaba todo a escondidas en una libreta de tapas verdes.

Después pasó veintiocho años de cocinera en el comedor del colegio de Ribadeo, con ciento cincuenta platos al día y poco presupuesto. De ahí le vienen las cuentas claras, las cantidades que cunden y la manía de explicar siempre el porqué. Este libro es aquella libreta, ordenada y explicada para ti.

Ribadeo, Lugo75 años28 años en un comedor escolarGalicia + Asturias
Pulpo á feira en tabla de maderaCaldo gallego en cuencoArroz con leche requemadoCaldeirada de raya con ajadaFabada asturianaRaxo con patatas y pimientos de Padrón

Lo que hay dentro

Ocho capítulos, de la despensa al postre

Recetas completas con ingredientes, pasos numerados, tiempos, el truco que cambia el plato, los errores que más se repiten, cuánto cuesta, cómo se conserva y qué hacer con lo que sobra. Con fotos, esquemas dibujados y tablas que se entienden de un vistazo.

  1. 1

    La despensa del Norte y las bases

    Legumbres, pimentón, unto, carnes saladas y quesos de las dos orillas. Remojos, desalados, el sofrito, el caldo base, la ajada y el aceite de freír.

  2. 2

    Caldos, potes y cucharas de invierno

    Caldo gallego, fabada, pote asturiano, cocido gallego, fabes con almejas, lentejas, verdinas, sopa de ajo, caldo de castañas…

  3. 3

    Lo que traía mi padre del mar

    Pulpo á feira, caldeirada, merluza a la gallega, almejas a la marinera, zamburiñas, chipirones en su tinta, merluza a la sidra, marmitako…

  4. 4

    Carnes de casa y de matanza

    Raxo, zorza, lacón con grelos, cachopo casero, chorizo a la sidra, carne gobernada, callos, carrilleras, gallina de corral…

  5. 5

    Empanadas, panes y masas

    La masa de empanada gallega a fondo y sus rellenos: bonito, zamburiñas, bacalao con pasas, berberechos, raxo. Bolla, borona, bollos preñaos y tortos.

  6. 6

    Huevos, patatas y la huerta

    Tortilla de Betanzos, pimientos de Padrón, grelos sin amargor, cachelos, patatas a la importancia, castañas del magosto…

  7. 7

    Dulces de las dos orillas

    Arroz con leche requemado, filloas, frixuelos, tarta de Santiago, casadielles, leche frita, flan, torrijas, membrillo, tarta de tetilla…

  8. 8

    Aprovecharlo todo y comer bien por poco

    Lo aprendido en 28 años de comedor: planificar, congelar bien, convertir las sobras en otra comida y las cuentas reales de una semana.

+100recetas en el libro y más de 110 en los bonus
50recetas para uno o para dos
150trucos de cocina numerados
8libros en PDF con letra grande

Una página por dentro

Cada receta, con el porqué

Así es cada receta: los datos de un vistazo, los pasos en orden y, al lado, el detalle que no viene en los libros. Este es un resumen del pulpo á feira; en el libro ocupa varias páginas, con foto, el esquema de los tiempos y qué hacer si te queda duro.

«Si sabes por qué se hace, ya no se te olvida.»

Pulpo á feira

Para 41 hFácilUnos 18 €
  1. Agua abundante a hervir, sin sal.
  2. Asústalo tres veces: mételo y sácalo del agua hirviendo, para que la piel se agarre y los tentáculos se ricen.
  3. Cuécelo unos 20 minutos por kilo desde que vuelve a hervir y compruébalo pinchando.
  4. Déjalo reposar en el agua 5-10 minutos y córtalo con tijera sobre madera.
  5. Por este orden: sal gorda, pimentón y buen aceite.
El truco de Pili. Con el agua del pulpo se cuecen los cachelos: cogen el color y el sabor, y no se tira nada.

De regalo con la libreta

Siete libritos más, aparte

Van en archivos aparte, cada uno con su portada, para que los imprimas o los tengas en el móvil cuando haga falta.

Portada del bonus 1: 150 Trucos de la Libreta Verde
Bonus 1150 Trucos de la Libreta VerdeSalar y desalar, legumbres, fritos, masas, y cómo salvar un guiso salado o unas natillas cortadas. Y los mitos de internet que no funcionan.
Portada del bonus 2: El Mar sin Miedo
Bonus 2El Mar sin MiedoCómo saber si el pescado es fresco, qué pedir al pescadero, cómo limpiar calamar, sepia o centollo y la tabla de tiempos del marisco.
Portada del bonus 3: Cuatro Semanas de Menús
Bonus 3Cuatro Semanas de MenúsUn mes de comidas y cenas del Norte, una semana por estación, con la lista de la compra y lo que se adelanta el domingo.
Portada del bonus 4: La Mesa de las Fiestas
Bonus 4La Mesa de las FiestasDel roscón de Reyes a Nochevieja: Entroido, Semana Santa, San Juan, el magosto y la matanza, con menús y cómo organizarse.
Portada del bonus 5: La Despensa de Siempre
Bonus 5La Despensa de SiempreConservas, mermeladas, membrillo y escabeches hechos con seguridad, y el congelador bien organizado.
Portada del bonus 6: Las Recetas del Comedor
Bonus 6Las Recetas del ComedorLo que comían 150 niños y repetían: lentejas, croquetas, palitos de merluza caseros, crema verde y cómo meter verdura sin peleas.
Portada del bonus 7: Cocina para Uno (o para Dos)
Bonus 7Cocina para Uno (o para Dos)50 recetas con cantidades para una persona, cómo comprar sin que se estropee nada y adiós a las sobras. Para quien vive solo o en pareja.

¿Es para ti?

Para quien cocina en casa, de verdad

Sí, si…

  • Quieres hacer la cocina gallega y asturiana de siempre en tu casa, sin complicaciones.
  • Te gusta saber por qué se hace cada cosa, para que te salga bien siempre.
  • Cocinas para la familia y quieres que cunda y salga barato.
  • Prefieres leer con letra grande y tener las recetas impresas a mano.

No, si…

  • Buscas cocina de restaurante, de técnica moderna o de presentación.
  • Quieres recetas rápidas de cinco minutos para todo: aquí hay platos que piden su tiempo.
  • Necesitas un plan de dieta médico: esto es cocina de casa, no un tratamiento.

Todo lo que te llevas

  • La Libreta Verde de Pili (libro principal)99 €
  • Bonus 1 · 150 Trucos de la Libreta Verde18 €
  • Bonus 2 · El Mar sin Miedo25 €
  • Bonus 3 · Cuatro Semanas de Menús14 €
  • Bonus 4 · La Mesa de las Fiestas34 €
  • Bonus 5 · La Despensa de Siempre25 €
  • Bonus 6 · Las Recetas del Comedor18 €
  • Bonus 7 · Cocina para Uno (o para Dos)22 €
Valor total255 €

Solo hoy, todo por

19,99 €

Pago único. Recibes los 8 libros al momento en tu correo y son tuyos para siempre.

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Lo que dicen

Opiniones de quien ya cocina con ella

Luisa · 72 años
“Volví a hacer el caldo gallego con calma y, por fin, me quedó como el de casa. Me encantó que cada paso esté explicado sin prisas.”
Mari Carmen · 65 años
“La letra grande y los consejos de Pili hacen que sea muy fácil seguir las recetas mientras cocino. Ya tengo apuntadas varias para el domingo.”

Preguntas

Lo que más se pregunta

¿En qué formato llega?

En PDF. Recibes los ocho archivos al momento en tu correo. Se leen en el móvil, la tablet o el ordenador, y se pueden imprimir.

¿Es un libro en papel?

No, es digital. Muchas personas lo imprimen en casa o en la copistería, sobre todo los bonus de menús y conservas.

¿Las recetas son difíciles?

No. Son recetas de casa explicadas paso a paso, con el porqué de cada cosa y lo que hay que hacer si algo sale mal. Cada receta dice si es fácil o si tiene su aquel.

¿Los ingredientes se encuentran fuera de Galicia?

Casi todos se encuentran en cualquier supermercado de España. Para lo más local (unto, grelos, morcilla asturiana) el libro explica con qué se puede sustituir.

¿Las recetas que salen en los vídeos están en el libro?

Sí, y explicadas con más detalle: caldo gallego, pulpo á feira, fabada, arroz con leche, caldeirada y raxo, entre muchas otras.

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